（视频来源于朋友圈）
冬季，在大理白族人民的餐桌上，经常可以见到一道当地人十分喜食的凉菜——“冻鱼”。据说，它是大理当地的名菜之一，也是白族人民冬季用来招待客人的传统美食。
凉菜本该在比较炎热的夏季吃，为什么这道“冻鱼”却只能在寒冷的冬天吃呢？原来大理当地年平均气温１５℃左右，最冷月平均气温也有8、９℃，所以冻鱼一般秋后才开始上桌，这个是由当地特定气候条件决定的，而大理本地冻鱼的特色之一就是要讲究“自然冻”。
据了解，大理白族“冻鱼”已从南诏流传至今，闻名遐迩。高原明珠洱海盛产鲫鱼，当地居民常常挑选洱海盛产的二三两鲫鱼，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用香油煎黄（也可不煎），烹煮时加汤放佐料：葱、姜、盐、木瓜（或梅子）、花椒、辣椒面、酱油、醋、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时将碗中冻鱼扣盘上席即可。
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大理冻鱼“鲜、酸、凉、辣、香”、入口即化，营养价值丰富，老少皆宜，其奥妙就是“鱼鲜”、“味浓”、“自然冻”。此菜一般在秋后至次年二三月前靠低气温自然冷冻而成，其特点是凉而不冰嘴，适口滑爽，冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透，色香味俱全。
吃着酸辣爽口的“冻鱼”，烤着大理的冬日暖阳，这生活别提有多惬意，难怪大理本地方言里面有这么一句叫----“吃冻鱼，晒肚皮”！如果这个季节您身在大理，一定不能错过这道当地特色美食哦！
（整理：大理微闻） （部分图文来源于网络）返回搜狐，查看更多
